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Wammerl - Bauchspeck gegart

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Art.Nr.: 1282

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Produktbeschreibung

Wammerl auch bekannt als Bauchspeck oder Bauchfleisch. Zu Neudeutsch auch Bacon.
Es ist gegart, geräuchert, ohne Schwarte und ohne Knorpelknochen.

Wir verwenden den mageren Schweinebauch vom Allgäuer Landschwein, dieser wird bei uns sorgfältig zugeschnitten und von Hand trocken gesalzen.

Dann darf der Bauch lange ruhen, und die Gewürze in sich aufnehmen.

Anschließend kommt das Wammerl in unseren Naturrauch und wird über Buchenholz schonend kaltgeräuchert.

Für zarten und feinen Geschmack wird es für Sie abschließend bis 65°C im Kern schonend gegart.

Deutlich unterscheidet sich das Herstellungsverfahren von dem üblicherweise verwendeten Standardverfahren.

Unsere Methode:

Wir salzen den Bauch trocken. Das bedeutet, der frische Bauch kommt mit grobem Salz und den Gewürzen in eine große Wanne.

Hier wird durch den Druck und durch das Salz dem Bauch die Feuchtigkeit entzogen, und im Gegenzug marnieren die Gewürze den Bauch.

Als Ergebnis erhalten wir ein festes Wammerl , welches nicht aussaftet und fest im Biss ist.

Standardmethode:

Dem Bauch wird mit einer Nadel die sogenannte Lake (Salzwasser mit Gewürzen) injiziert. So geht der Herstellungsprozess deutlich schneller,

und das Endprodukt hat auch noch mehr Gewicht wie zu Beginn. Allerdings wollen wir Ihnen kein Wasser verkaufen, und auch kein

weiches, lappriges Wammerl.... Deswegen kommt dieses Verfahren bei uns nicht zum Einsatz.

Hier gibts das Wammerl am Stück in unterschiedlich großen Stücken, jeweils einzeln vacuumiert.

2,05 € Preis / 100g
60 Tage Mindesthaltbarkeit

Zutaten: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz(Kochsalz jodiert, Konservierungsstoff E 250), Gewürze, Rohrzucker, Anitoxidationsmittel: E300 (Ascorbinsäure = Vitamin C) Buchenholz-Rauch
Nährwerte je 100g: 2283 kJ, 546 kcal, 18,2 g Eiweiss, 0 g KH, davon 0,1 g Zucker, 52 g Fett davon gesättigte Fettsäuren 23,4 g, 4,4 g Salz

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